http://times.clzg.cn/html/2025-08/19/content_305614.htm

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 孫文潔

8月7日，位于滇池高爾夫的滇池邊上·臻萃云南菜，迎來(lái)2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單參評(píng)團(tuán)。評(píng)審嘉賓們就野生菌與云南文旅應(yīng)該怎樣融合各抒己見(jiàn)。

打造野生菌為主題的綜合體

此次參與討論的嘉賓有行業(yè)專家、中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）黨委書記、所長(zhǎng)（院長(zhǎng)）孫達(dá)鋒，云南滇菌國(guó)際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢(mèng)琳，云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)野生菌專業(yè)委員會(huì)副主任、云南省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、京易優(yōu)品(北京)供應(yīng)鏈科技有限公司董事長(zhǎng)潘易。

“云南野生食用菌資源冠絕全國(guó)，占全國(guó)商品量的70%以上，是當(dāng)之無(wú)愧的‘中國(guó)野生菌王國(guó)’。2024年，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破472.49億元，綜合產(chǎn)值超過(guò)1100億元?！睂O達(dá)鋒對(duì)云南野生菌的情況了然于胸。

“云南缺少一個(gè)真正以野生菌為主題的綜合體。如果我一下飛機(jī)，就有一個(gè)以野生菌為主題的，集吃、住、玩于一體的綜合體，那對(duì)于我來(lái)說(shuō)是非常有吸引力的。河南就打造了‘蘑菇園’的IP，把旅游、文創(chuàng)等融合在一起，非常有特色。就云南來(lái)說(shuō)，目前這是一個(gè)短板?！睂O達(dá)鋒認(rèn)為，綜合體的打造對(duì)云南野生菌一二三產(chǎn)融合將發(fā)揮很大的作用，野生菌具有的原生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康美味的特點(diǎn)，將會(huì)進(jìn)一步得到釋放，“屆時(shí)，野生菌產(chǎn)業(yè)一定會(huì)達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別。”

孫達(dá)鋒的建議得到了在場(chǎng)嘉賓的認(rèn)同。云南滇菌國(guó)際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢(mèng)琳介紹，她在與文旅等部門交流溝通中發(fā)現(xiàn)，政府其實(shí)一直在思考如何在現(xiàn)有菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，與二三產(chǎn)深度融合?！罢紤]過(guò)打造第一目的地，該概念圍繞自然博物、研學(xué)體驗(yàn)、潮玩經(jīng)濟(jì)、在地文化等幾個(gè)板塊，分析如何通過(guò)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、減齡化消費(fèi)兩個(gè)板塊，以菌為契機(jī)，為市場(chǎng)打造一個(gè)最好的體驗(yàn)?zāi)Ｊ??！?/p>

胡夢(mèng)琳認(rèn)為，以景區(qū)為例，文旅就是吃喝玩購(gòu)?qiáng)?，零散的企業(yè)已經(jīng)給到了非常多的選擇。比如吃，有很多美食以菌為媒介，服務(wù)市場(chǎng)；喝也催生出了一些新潮品牌，出現(xiàn)了野生菌口味的啤酒、可樂(lè)等，旅游消費(fèi)端也出現(xiàn)了新型的茶飲、咖啡茶飲；玩也有了魔幻市集、蘑菇市集、南華美食節(jié)、民歌會(huì)等等。但從文化市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)來(lái)看，以云南價(jià)值觀為輸出，可以帶走的、以云南菌子為媒介的旅游商品則比較少。

“除了吃還可以帶走什么，盡可能滿足大家對(duì)野生菌的好奇和喜愛(ài)？”胡夢(mèng)琳說(shuō)，從博物館帶走野生菌的文創(chuàng)產(chǎn)品，在旅游景區(qū)拿到冰箱貼、玩具等玩法，很多年前已經(jīng)出現(xiàn)，但市場(chǎng)小而散，沒(méi)有統(tǒng)一化、整體化，更缺乏野生菌IP的打造。

“野生菌是唯一都讓大家認(rèn)可的、可以代表云南旅游的標(biāo)志?，F(xiàn)在是打造野生菌IP的最好時(shí)機(jī)，它將給市場(chǎng)帶來(lái)活力。比如通過(guò)在地文化端打造潮菌概念，設(shè)計(jì)以菌子為媒介的產(chǎn)品，讓游客全年落地到昆明都有菌可食。”胡夢(mèng)琳說(shuō)。

在木水花打造野生菌網(wǎng)紅墻

“野生菌也催生了夜經(jīng)濟(jì)的繁榮，從產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，木水花24小時(shí)都在交易。野生菌都以吃為主，但沒(méi)有一個(gè)新高度、新花樣。通過(guò)夜經(jīng)濟(jì)，可以讓餐飲發(fā)揮更多優(yōu)勢(shì)，滿足各個(gè)年齡段消費(fèi)者的需求?！背蓯?ài)麗介紹，在木水花市場(chǎng)，除了火鍋、燒烤等常態(tài)，還有以菌為主的西餐、糕點(diǎn)、面點(diǎn)等美食，最近就有特別火爆的見(jiàn)手青啤酒、干巴菌啤酒、松茸啤酒，陸續(xù)還有見(jiàn)手青可樂(lè)、牛奶、咖啡等商品上市，這些產(chǎn)品的推出，說(shuō)明野生菌的系列產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者需求。

談到野生菌催生的研學(xué)之旅，成愛(ài)麗表示，木水花市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)看到很多前來(lái)研學(xué)的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，且美食博主、帶貨達(dá)人、大咖、星級(jí)大廚都會(huì)到木水花采購(gòu)，很多人把到木水花當(dāng)成必打卡的景點(diǎn)?！安痪们?，我遇到過(guò)一個(gè)德國(guó)小伙子，他把歐洲的國(guó)家全都走遍了，看到過(guò)很多菌子。到木水花后，他告訴我，在歐洲見(jiàn)過(guò)的菌子木水花都有，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的菌子，木水花也有?？梢?jiàn)云南的野生菌品類非常豐富?！?/p>

成愛(ài)麗介紹，木水花去年的客流量為650萬(wàn)人次，游客占107萬(wàn)人次。木水花不僅僅是一個(gè)市場(chǎng)，更是一個(gè)實(shí)體博物館，在山林里不一定看得到那么多種類的野生菌，但在木水花里，看到的都是可食用的野生菌。幾天前，一名國(guó)外博主拿著一個(gè)“紅傘傘、白桿桿”蘑菇造型的玩具來(lái)到市場(chǎng)，“我就想他是不是到市場(chǎng)里來(lái)尋找它的同胞兄弟，比對(duì)一下有沒(méi)有這樣的菌子”。成愛(ài)麗覺(jué)得這樣的小插曲非常有意義。

成愛(ài)麗認(rèn)為，昆明完全可以打造一個(gè)以菌為主題的城市，比如在關(guān)上或木水花市場(chǎng)周邊的路邊、綠化帶，放一些野生菌造型的造景、路燈、文化墻?！澳壳澳舅ㄔ谂c地鐵公司商議，在地鐵站做以野生菌為主題的網(wǎng)紅墻。除此之外，昆明的酒店、民宿，也可以多放置一些以菌為主題的物品，比如毛絨玩具、冰箱貼、刺繡等文創(chuàng)產(chǎn)品、工藝品，這些小創(chuàng)意會(huì)讓游客來(lái)到昆明以后，對(duì)野生菌的認(rèn)知和喜愛(ài)加強(qiáng)?！?/p>

云南野生菌越來(lái)越被關(guān)注

潘易在北京做了20多年的云南食材供應(yīng)，他介紹，從最早的過(guò)橋米線，到近幾年的野生菌，依托云南文旅宣傳，云南野生菌正被越來(lái)越多的人關(guān)注。

“隨著‘一葷一素一蘑菇’健康理念的傳播，很多人已注意到野生菌所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康的重要性。我認(rèn)為，北方市場(chǎng)還有很大的空間。”潘易認(rèn)為，昆明的氣候優(yōu)勢(shì)是其他城市沒(méi)有的，“我每年都要帶著孩子們來(lái)云南，一說(shuō)來(lái)云南，孩子們都非常開(kāi)心，待著就不想走。云南到處都是景點(diǎn)，近幾年文旅也做了很多工作，使得服務(wù)和營(yíng)商環(huán)境越來(lái)越好。我們也打算在北京做研學(xué)項(xiàng)目，組織當(dāng)?shù)毓ど搪?lián)、企業(yè)到云南，通過(guò)對(duì)野生菌溯源，和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)，打開(kāi)認(rèn)識(shí)云南的窗口，讓云南美食得到傳播?！?/p>