媒體：祥云時(shí)訊  作者：王紫燕臣 楊鑄

當(dāng)盛夏的雨水浸潤山林，云南一年中最誘人的時(shí)節(jié)悄然而至。帶著泥土與松針的清香，頂著晶瑩的露珠，雞樅、松茸、牛肝菌、青頭菌……五花八門的野生菌爭先恐后地破土而出，宣告著大自然限定的美味正式登場(chǎng)。

野生菌吃法多樣，或煮、或炒、或煎、或燜、或炸，但菌火鍋是祥云人吃菌最普遍的方式，以文火慢燉熬制出的雞湯或老火腿湯為湯底，將各種雜菌一鍋燉煮。無需繁瑣的加工，新鮮的野生菌加上純正的原味湯底，便是食客們念念不忘的鮮美味道。

位于下莊鎮(zhèn)張泗營村的鴕芝林餐廳，以鴕鳥肉為主打特色，鴕鳥肉蛋白質(zhì)含量高、低脂肪低膽固醇，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨(dú)特。夏季野生菌上市，餐廳便推出野生菌鴕鳥肉火鍋。

火鍋好吃的秘訣在于食材，每天現(xiàn)宰的鴕鳥肉，還有當(dāng)天本地村民上山撿回來的野生菌，新鮮程度不言而喻。廚師將處理好的鴕鳥肉焯水去腥，鍋中油熱后加入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等炒制香料，將焯好水的鴕鳥肉倒入鍋中，翻炒均勻，使肉均勻裹上香料，加入生抽、老抽、冰糖，再倒入適量清水，沒過鴕鳥肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至鴕鳥肉熟透入味。將燉好的鴕鳥肉連同湯汁一起倒入火鍋中，點(diǎn)火燒開，再把切好的野生菌倒入，煮20分鐘以上，一鍋熱氣騰騰、濃郁鮮香的五香野生菌鴕鳥肉火鍋便可以享用了。

食客趙明東一直是鴕鳥肉美食愛好者，野生菌加鴕鳥肉的新鮮組合，豐富了他的舌尖美食地圖?！八业镍r鳥肉我經(jīng)常來吃，野生菌火鍋是第一次，現(xiàn)在正是吃野生菌的季節(jié)，我覺得這個(gè)火鍋?zhàn)畲蟮奶厣褪酋r美，尤其搭配上這個(gè)蘸水，非常好吃?！壁w明東說。

當(dāng)野生菌遇上鴕鳥肉，野生菌的肥厚滑嫩和鴕鳥肉的醇香緊實(shí)在舌尖交織，這對(duì)奇妙的CP也成為祥云美食的又一特色。

“我們家的野生菌鴕鳥肉火鍋是夏日限定，主要有五香鍋底和麻辣鍋底，滿足不同食客的口味。鴕鳥是自家養(yǎng)殖場(chǎng)綠色散養(yǎng)500天以上的，肉質(zhì)非常醇香，野生菌也是當(dāng)天采摘，食材非常新鮮，每一鍋都是肉香菌鮮，歡迎大家前來品嘗?！兵r芝林餐廳負(fù)責(zé)人劉露娟說。