媒體：藻辰生物  作者：賈紫瑤 黃丹萍

從超市里隨手拿起一瓶深受大家喜愛的橙汁，只需稍加留意配料表就能發(fā)現里面含有β-胡蘿卜素。如今，β-胡蘿卜素經常在食品中作為著色劑和營養(yǎng)強化劑來使用，不僅能增加食品的黃色和橙色色澤，還能用于預防和治療維生素A缺乏癥，增強免疫力等。但是可能很多人不知道的是，微藻居然可以用于生產β-胡蘿卜素。

（左圖橙汁配料表，右圖β胡蘿卜素，圖源網絡）

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那什么是微藻呢？

微藻是可進行光合作用的原核或真核微生物。微藻的種類十分豐富，高達20多萬種。

目前應用生物技術進行大量培養(yǎng)或生產的微藻分屬于4個藻門：藍藻門、綠藻門、金藻門和紅藻門。

雨生紅球藻（圖源百度百科 ） 藍藻（圖源百度百科）

微藻的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油脂、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)元素。因此長期以來，微藻一直被一些地區(qū)的人們用作食物來源和營養(yǎng)補充劑。

表1 微藻中的營養(yǎng)成分表（圖源：劉美彤,齊悅,何勇錦,等.微藻及其在未來食品中的應用[J].福建師范大學學報(自然科學版),2023,39(03):53-62.

如今食品和飼料工業(yè)中常用的微藻有螺旋藻、小球藻、紅球藻和裂殖壺藻等。

（左上圖為杜氏鹽藻，來源于百度百科；右上圖為裂壺藻，來源于https://www.xjishu.com/zhuanli/27/202410252476.html；左下圖為小球藻，來源于吳思佳攝；右下圖為螺旋藻，來源于搜狗百科）

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微藻究竟有哪些你所不知的用處？

微藻在食物中運用廣泛，通過微藻中提取不同的產物或直接使用微藻本身作為營養(yǎng)添加劑可以添加于各類加工食品，面包中可以添加螺旋藻補充營養(yǎng)，冰淇淋、酸奶、飲料中可以加入通過螺旋藻提取出的藻藍蛋白增加顏色的豐富度，蛋黃醬中能添加由雨生紅球藻提取出的蝦青素，不僅能為食品增加色澤，還豐富了食品中的營養(yǎng)。

(右圖為蝦青素，圖源網絡)

（圖源：微藻中文網）

通過上面對微藻的相關了解，肯定有人會好奇，微藻究竟好吃嗎？

小編收集了相關資料發(fā)現，除了微藻共有的藻腥味外，普通小球藻還具有草香、蔬菜香和黃瓜香；雨生紅球藻在烘焙過程中會釋放出紫羅蘭般的香氣、果香和清新香氣；蛋白核小球藻具有海藻味、草腥味和蘑菇味；萊茵衣藻不僅和蛋白核小球藻味道相似，還具有卷心菜的味道等等，因此微藻在食品中的應用需要解決好產品風味問題。

除此之外，微藻在生活各個方面有著更多的應用價值。

微藻中的藻巖黃素，其獨特的分子結構使其表現出非常強的抗氧化活性，所以它常被用于化妝品類。

DHA藻油未經食物鏈傳遞、比魚油來源的DHA相對更為安全，其EPA含量非常低，加入奶粉中對嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。

巖藻黃素（圖源網絡）         DHA藻油（圖源網絡）

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微藻在各個領域的應用有哪些？

在養(yǎng)殖方面，小球藻可以作為蜜蜂的新的人工替代花粉飼料或膳食添加劑，可以為蜜蜂補充常規(guī)營養(yǎng)和其他微量營養(yǎng)素。

微藻具有高蛋白多種氨基酸組成，作為魚粉的替代飼料蛋白源可以運用于水產養(yǎng)殖中。反芻動物喂養(yǎng)的飼料添加微藻更加易于反芻動物的消化吸收，還能增加奶牛、羊的產奶量，提高品質和營養(yǎng)價值。

在醫(yī)藥領域方面，微藻在抑制阿爾茲海默癥和糖尿病的關鍵酶上有著潛力和發(fā)展空間；

在新能源方面，微藻能夠通過光合作用將廢氣中的二氧化碳和廢水中的氮、磷等進行二次利用，轉化成生物柴油。其不僅能減少二氧化碳的排放，還能產生清潔能源，實現固碳減排，綠色生物制造。

（圖源網絡)

結語：

微藻，這一看似微小卻生命力頑強的古老生命，不僅是天然色素和營養(yǎng)素的寶庫，更是未來可持續(xù)發(fā)展的綠色之源。隨著代謝工程、合成生物學和精準培養(yǎng)技術的不斷進步，微藻的商業(yè)化潛力將被進一步釋放——從一瓶橙汁中的β-胡蘿卜素，到嬰兒奶粉中的DHA藻油，再到替代魚粉的飼料蛋白與碳中和背景下的生物柴油，微藻正在悄然重塑我們生活的方方面面?；蛟S在不遠的將來，微藻將不只是“添加劑”，而是我們餐桌、藥箱、能源系統(tǒng)中不可或缺的主角。