無量山美食白參炒雞蛋

原創(chuàng) 開耶 家在無量山 2025年08月16日 21:22 云南

白參炒雞蛋，全稱叫白參菌炒無量山烏骨雞蛋，是以白參菌和無量山烏骨雞蛋為主要食材，添加辣椒、食鹽和香料炒制而成的菜肴，屬無量山傳統(tǒng)特色美食。

白參菌炒雞蛋是一道家常菜肴，將食材本味與鮮香完美融合的佳肴，其好吃之處體現(xiàn)在口感、風(fēng)味及食用體驗(yàn)的多重層次。白參菌本身具有脆韌的質(zhì)地，與嫩滑的雞蛋搭配后，形成“軟中帶脆”的獨(dú)特口感，既不會(huì)因菌菇過軟而失去咀嚼感，也不會(huì)因雞蛋嫩滑而顯得單調(diào)。菌菇特有的鮮香與烏骨雞蛋的醇厚相互滲透，炒制過程中，白參菌的水分被炒干后，香氣充分釋放，與雞蛋的焦香結(jié)合，形成濃郁而不膩的復(fù)合味道，比常見的白蘑菇更顯鮮美。

白參，也叫白參菌、白參菇、裂褶菌等，屬裂褶菌科，為真菌植物門真菌裂褶菌（樹花）的子實(shí)體，是一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口，營養(yǎng)豐富，且有較高的藥用價(jià)值。白參是高蛋白低脂肪類的保健食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、人體必需的微量元素，還含有人體難以消化的膳食纖維。

白參炒雞蛋工序不復(fù)雜，把白參用溫水泡發(fā)二十多分鐘，去除雜質(zhì)漂洗干凈再瀝干水分。將無量山烏骨雞蛋打在碗里，添加食鹽和香料攪拌均勻備用。常見方法之一，起鍋燒油，油溫升高后把雞蛋倒入鍋里，油炸熟后的雞蛋分成小塊起鍋，再將辣椒和白參倒入鍋里炒，待炒熟后把熟雞蛋倒入攪拌均勻就可起鍋。常見方法之二是把白參和雞蛋一起攪拌好，放入油鍋炒，放上食鹽和香料，炒熟起鍋裝盤就行?？纱钆淝嘟?、蒜末或臘肉等輔料提升風(fēng)味。白參菌可撕成小塊，也可整朵炒。

白參菌與烏骨雞蛋的組合是經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的經(jīng)典搭配。無論是快炒還是燉蒸，雞蛋都能作為“鮮味載體”，吸附白參菌的菌香，同時(shí)自身的嫩滑中和了菌菇的脆韌，口感層次豐富。白參菌食用價(jià)值極高，其脆韌口感和鮮美味道在多種做法中均能體現(xiàn)，而無量山烏骨雞蛋應(yīng)該的“最佳搭檔”。

白參菌作為一種兼具食用與藥用價(jià)值的菌類，與雞蛋的搭配不僅體現(xiàn)了食材間的風(fēng)味融合，也展現(xiàn)了民間烹飪智慧與美食探索的結(jié)合，已成為展現(xiàn)其獨(dú)特口感與鮮味的代表性菜品之一。

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