“一盤(pán)菜”就能體驗(yàn)幾十種口味，一頓飯就能讓你眼花繚亂，瞬間感受到視覺(jué)和味蕾的雙重沖擊，它就是葷素搭配、色香味俱全的特色美食——傣族菠蘿手抓飯。

不同的地理環(huán)境、氣候條件和文化信仰，造就了不同區(qū)域、不同民族的食物文化，無(wú)論哪種民族，餐桌上總有一份特色美食讓人流連忘返。

綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)具有獨(dú)特的氣候、水土和生態(tài)資源，那里盛產(chǎn)的水果口感極佳，菠蘿就是其中一種。那里的世居民族花腰傣歷來(lái)就有在田間地頭種植菠蘿的習(xí)慣，久而久之，人們慢慢賦予了這個(gè)水果在舌尖上的獨(dú)特位置，制作出了一道具有創(chuàng)造和想象力的餐桌文化。

“菠蘿手抓飯”是傣族人民在美食世界里對(duì)味蕾的把控和結(jié)晶美食。作為傣族群眾極具代表性的美食，蘊(yùn)藏著與大自然的和諧相處，以及待客之道、餐桌文化。所以，他們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)制作這個(gè)既養(yǎng)眼又美味的美食，來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的親友賓朋。

“菠蘿手抓飯”，顧名思義菠蘿絕對(duì)是這道美食的“角兒”。制作菠蘿手抓飯過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，需要大家一起配合才能制作出顏值爆表的食材。首先，到地里采摘幾顆果型漂亮、成熟的菠蘿，因?yàn)槭焱傅牟ぬ}制作出的菠蘿飯味道更為香甜。將采摘的菠蘿外皮清洗干凈，留下葉子，把菠蘿從橫面（橫豎自由選擇）三分之一處切開(kāi)，作為蓋子，在菠蘿肉與皮之間順邊緣把里面的果肉一一掏出，修整成一個(gè)空心的菠蘿容器，并取適量菠蘿果肉切丁或剁碎備用。

把泡發(fā)好的紫糯米和白糯米淘洗干凈、濾水，混裝入蒸籠中，蒸煮30分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備好需要的蔬果，如西瓜、葡萄、橙子、小番茄等等。待糯米蒸熟，起鍋倒入盆中與準(zhǔn)備好的菠蘿丁、白糖、芝麻攪拌均勻，并倒上適量的菜油。拌均勻后就可以填入事先掏好的菠蘿里壓實(shí)，蓋上切下的蓋子，用牙簽封口，再回鍋蒸制10～15分鐘即可出鍋備用了。

一個(gè)竹制大簸箕，一層青色的芭蕉葉。把菠蘿飯擺在中間，周?chē)来螖[上五色糯米飯、各種水果、炸魚(yú)、血腸、牛肉干巴、蘸水雞、水薄荷、火燒花等等。當(dāng)然，菜品都是根據(jù)主人家或客人喜好自由選擇。五彩繽紛的配色，不同的菜品齊聚一頓飯，光看看就很有食欲，這時(shí)，強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊不斷勾出人們肚子里的那根“饞蟲(chóng)”。

既然叫手抓飯，那大家當(dāng)然是用手抓著吃，不用筷子，直接戴上手套，想吃什么就抓什么。

賓朋落座，打開(kāi)菠蘿飯的蓋子，一股清新的甜糯香撲鼻而來(lái)，白色、紫色的糯米飯與黃色菠蘿果肉交融在一起，色彩誘人。輕輕抓上一坨、捏成團(tuán)放入口中，米飯的香糯與菠蘿的酸甜完美融合，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福，令人回味無(wú)窮。

總之，傣族菠蘿手抓飯是一道好吃而且極具觀賞性的特色美食，是一道酸、辣、甜、咸、香齊聚的“一盤(pán)菜”，也是款待親朋好友的“一桌菜”......

來(lái)源：綠春縣融媒體中心