桑椹是桑樹的成熟果實(shí)，它屬于聚合果，這意味著我們吃到的“一顆”桑椹，實(shí)際上是由許多朵小花發(fā)育而成的小果實(shí)緊密聚集在一個(gè)花托上形成的，所以咬下去有細(xì)小的籽粒感。完全成熟的桑椹通常呈暗紅色、深紫色、紫黑色或黑色（最常見），也有特殊品種成熟時(shí)為乳白色或玉白色，稱為白桑椹。

桑椹味道甜美，帶有獨(dú)特的微酸，形成酸甜可口的風(fēng)味，被譽(yù)為“民間圣果”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

富含維生素 維生素C（抗氧化）、維生素K（凝血、骨骼健康）、維生素E（抗氧化）、B族維生素等。

補(bǔ)充礦物質(zhì) 鉀（調(diào)節(jié)血壓）、鐵（補(bǔ)血）、鎂、鈣、鋅、磷等。

抗氧化劑寶庫(kù) 特別富含強(qiáng)效的花青素、白藜蘆醇以及多種酚類化合物。這些是桑椹最重要的健康價(jià)值之一，有助于抵抗自由基損傷，對(duì)抗氧化應(yīng)激。

膳食纖維 有助于消化系統(tǒng)健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

其他活性成分 含有蘆丁、有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸）等。

深色桑椹的汁液顏色非常深，富含花青素，沾染在皮膚或衣物上很難清洗，吃的時(shí)候要小心。