最雨林?野菜王國(guó) | 香竹

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編者按：云南西雙版納，這片被譽(yù)為“植物王國(guó)皇冠”的雨林秘境，也是一座蘊(yùn)藏著生命活力的天然野菜寶庫(kù)。從山野林間的樹(shù)頭菜、老白花（白花羊蹄甲），到田間地頭的芭蕉花、水芹菜、火燒花……無(wú)不透著原生態(tài)的香甜誘惑。

為深入貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想，推進(jìn)人與自然和諧共生，展現(xiàn)西雙版納野菜的生態(tài)之美與“藥食同源”的古老智慧，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”云南平臺(tái)、“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”西雙版納平臺(tái)聯(lián)合推出《最雨林·野菜王國(guó)》系列稿件，解碼雨林野菜的生態(tài)智慧，體驗(yàn)民族餐桌上的自然哲學(xué)，開(kāi)啟一場(chǎng)喚醒味蕾與認(rèn)知的雨林尋味之旅。

今天讓我們一起探尋野菜王國(guó)里的香竹。

香糯竹是一種竹節(jié)很長(zhǎng)的細(xì)竹，內(nèi)壁附著一層香氣撲鼻的竹膜，因此有香竹之稱。

在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，傣族人民巧妙地利用這種香竹，創(chuàng)造了很多竹味美食，其中最具代表性的——香竹飯（傣語(yǔ)稱為“毫瀾”），便是糯米與香竹的美妙結(jié)合。烹制“毫瀾”需選用一種特殊的翠竹“埋毫瀾”作為炊具。這種竹子直徑通常在3至4厘米，竹節(jié)長(zhǎng)約40厘米，其獨(dú)特之處在于竹筒內(nèi)壁附著厚厚的白色竹瓤。

制作時(shí)，將上好的糯米洗凈后放到香竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放在火里烘烤而成?？臼熘蟮拿罪堒浥辞也粫?huì)黏手，攜帶方便。包裹著米飯的竹皮猶如天然鎖水層，可以鎖住米飯的水分，使其數(shù)小時(shí)內(nèi)不會(huì)變干、變硬或返生，因此既可熱食，也適合冷食。

香竹糯米飯香軟可口，完美融合了糯米的香甜與翠竹的天然清香，是色、香、味俱全的風(fēng)味美食。在西雙版納，傣族人家待客時(shí)，竹筒飯往往是少不了的。不僅如此，用竹筒烹制的菜肴——如竹筒肉、竹筒雞等，更是琳瑯滿目。這些美食有著竹子天然的清香和韻味，令人回味無(wú)窮。