http://daily.clzg.cn/html/2025-07/07/content_302138.htm

云南木水花野生菌交易中心目前在售野生菌達(dá)268種。

野生菌售價(jià)從幾十元到幾千元不等。

從全國(guó)各地來(lái)昆明避暑的游客，很多人將野生菌市場(chǎng)列為旅行首站。

“云菌”的鮮味隨著網(wǎng)絡(luò)飄向全國(guó)。

快遞企業(yè)護(hù)航“云菌”出滇。本版圖片記者馬海龍攝

忙碌的洗菌工。

旺季時(shí)，1個(gè)洗菌工1天要清洗上百斤野生菌。

云南木水花野生菌交易中心是亞洲最大的野生菌集散地。

每年6月至9月，隨著雨季到來(lái)，云南人專(zhuān)屬的“食菌季”也如約而至。與往年不同的是，今年從全國(guó)各地來(lái)昆明避暑的游客，很多人將野生菌市場(chǎng)列為旅行首站，開(kāi)啟了一場(chǎng)以菌香為引的奇妙之旅。

云南憑借“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，以及廣袤的原始森林，孕育出占全球36%、中國(guó)90%的食用菌物種，堪稱(chēng)“菌類(lèi)博物館”。雞樅、見(jiàn)手青、干巴菌……這些形態(tài)各異、風(fēng)味獨(dú)特的“云菌”，成為吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光還未完全穿透薄霧，背著竹簍的撿菌人早已穿梭于松林之間，忙著尋找大自然饋贈(zèng)的美味。他們熟悉山林的每一寸土地，知曉菌塘的位置，憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的眼力，在層層落葉下、樹(shù)根旁尋找，每發(fā)現(xiàn)一朵野生菌，都像是找到了寶藏。他們小心翼翼地用刀割斷菌柄，再覆上落葉保護(hù)菌塘，這是采菌人世代相傳的生存智慧。

天剛亮，這些新鮮采摘的野生菌便被送往昆明各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，隨后從這些地方走向全國(guó)餐桌。云南木水花野生菌交易中心作為亞洲最大的野生菌集散地，每天9時(shí)左右，市場(chǎng)會(huì)迎來(lái)早高峰，主通道上隨處可見(jiàn)賣(mài)力吆喝的商戶(hù)，挎著竹籃的本地商戶(hù)與拖著行李箱的外地客商摩肩接踵。

云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，目前市場(chǎng)內(nèi)的野生菌已達(dá)268種，日均交易量達(dá)300噸，主打牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等“明星”品種，根據(jù)野生菌的品種、品相不同，售價(jià)從幾十元到幾千元不等。

據(jù)悉，該市場(chǎng)年交易額已突破100億元，高峰期單日交易量可達(dá)600余噸。目前，1200余家商戶(hù)直接帶動(dòng)就業(yè)1萬(wàn)人，輻射全省23萬(wàn)人就業(yè)，間接影響600萬(wàn)人。蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)還催生出洗菌工、菌類(lèi)鑒定師等新興職業(yè)，以及炸雞樅油手藝人、帶貨主播等特色崗位。

在市場(chǎng)的一隅，洗菌工李師傅忙著處理客戶(hù)剛買(mǎi)的牛肝菌。他手持軟毛刷，順著菌褶紋路輕輕刷洗，動(dòng)作輕柔且精準(zhǔn)，不一會(huì)兒，沾滿(mǎn)泥土的菌子便煥發(fā)出玉潤(rùn)的光澤。“洗菌是門(mén)手藝活，見(jiàn)手青要浸泡，雞樅菌得用流水沖洗，稍不注意就破壞了鮮味。” 旺季時(shí)，他1天要清洗上百斤野生菌，日均收入上千元。

旁邊，“90后”主播小婉正對(duì)著直播鏡頭熱情推介：“家人們看過(guò)來(lái)！這朵雞樅菌形似斗笠，菌柄粗壯，是品質(zhì)上乘的‘火把雞樅’。”在后臺(tái)，運(yùn)營(yíng)小杰緊盯數(shù)據(jù)面板，根據(jù)實(shí)時(shí)流量調(diào)整直播策略，讓“云菌”的鮮味隨著網(wǎng)絡(luò)飄向全國(guó)。

暮色降臨，昆明街頭的菌菇火鍋店飄出陣陣濃香。銅鍋里，雞樅、竹蓀、虎掌菌等10余種鮮菌在雞湯中翻滾，食客們圍坐一桌，靜待“三滾三沸”的倒計(jì)時(shí)?！俺跃右v儀式感，少煮1秒怕不熟，多煮1分失鮮味?！狈?wù)員一邊提醒，一邊熟練地為客人盛上冒著熱氣的菌湯。

從山林到餐桌，從采摘到交易，“云菌”串聯(lián)起云南獨(dú)特的生態(tài)鏈與文化鏈。野生菌市場(chǎng)里的一次次交易，繪就了一幅幅繁忙的野生菌市井圖，帶動(dòng)“云菌”產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，讓“云菌”香飄四海。

記者楊敏報(bào)道