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相約云菌時(shí)節(jié)

雨季來臨的時(shí)候，云南的山林便開始醞釀一場(chǎng)盛大的邀約。那些蟄伏在松針下的精靈們，正等待著懂味的人前來赴約。這是云嶺大地最動(dòng)人的時(shí)節(jié)，每一滴雨露都在訴說著菌子的故事，每一縷山風(fēng)都帶著野菌的芬芳。

翻開泛黃的古籍，野生菌的傳奇已綿延千年。《呂氏春秋》中記載的“越駱之菌”，讓后人得以窺見先秦時(shí)期人們對(duì)這種山珍的珍視。明代藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了菌類“益氣不饑、治風(fēng)破血”的藥用價(jià)值。《徐霞客游記·滇游日記》中記載：“菌之類，雞葼之外，有白生香蕈?！薄逦奈淖钟涊d，訴說著千百年來人們對(duì)野生菌的癡迷。

時(shí)至今日，云南已成為全球野生菌的主要出口地，貿(mào)易量約占全球的40%、全國的80%。云南野生菌不再僅是云南人獨(dú)享的山珍，還登上美國《時(shí)代》周刊的“亞洲之最”，成為世人向往的“有一種叫云南的生活”。

天下至味出云南

云南野生菌，堪稱大自然最慷慨的饋贈(zèng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南野生菌種類占全國的90%、全球的36%，其中可食用菌種達(dá)207種之多。

宋光旭   吳艷濤 攝

松茸在云南找到了最理想的生長(zhǎng)環(huán)境。在海拔3000米以上的原始松林中，每一朵松茸都飽含著高山云霧的精華。最上乘的松茸，菌蓋未開，形似含苞待放的花骨朵，切開后肉質(zhì)潔白如玉，散發(fā)著獨(dú)特的松木清香，一如森林寫給人類的情書。

雞樅則是云南人最鐘愛的家常美味。這種與白蟻共生的奇特菌類，有著堪比雞肉的鮮嫩口感。汪曾祺先生稱其為“菌中之王”，而味道如何？“真難比方”。最地道的吃法就是把雞樅和宣威火腿一起燉煮，火腿的咸香與雞樅的鮮美相得益彰，成就一鍋?zhàn)屓擞T不能的絕味。

干巴菌的獨(dú)特香氣更是云南一絕。這種其貌不揚(yáng)的黑色菌子，曬干后香氣愈發(fā)濃郁。用青辣椒爆炒，混合著松木香、泥土香的豐富氣息，能讓整個(gè)樓道都飄香。正所謂：“一碟干巴菌，可抵瑤池宴?！?/p>

食藥同源潤(rùn)萬家

當(dāng)?shù)谝欢渚映霈F(xiàn)在集市上，一年一度的味覺與養(yǎng)生的雙重盛宴便開始了。從滇西北的香格里拉到滇南的西雙版納，到處都是食菌人的天堂。

菜市場(chǎng)里，菌農(nóng)們將帶著露珠的菌子小心擺放，像在展覽最珍貴的藝術(shù)品；餐館門口，“野生菌上市”的招牌格外醒目，引得食客紛紛駐足；尋常人家的廚房里，菌子的香氣透過窗欞，在巷弄間流轉(zhuǎn)。

對(duì)云南人而言，菌子不僅是味覺的享受，更是健康的饋贈(zèng)。松茸富含的松茸多糖，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)具有增強(qiáng)免疫力、抗輻射的功效；雞樅所含的人體必需氨基酸，是普通蔬菜的數(shù)倍；牛肝菌中豐富的硒元素，被譽(yù)為“天然抗氧化劑”；干巴菌的膳食纖維，則是調(diào)理腸胃的天然良藥。這些山珍將美味與養(yǎng)生完美融合，詮釋著“藥食同源”的古老智慧。

樂享尋鮮入山野

在大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)的無量山中拍攝到的大紅菌   新華社 適志宏 攝

在云南，采菌是一種勞作，更是一種生活方式。雨季清晨，跟著當(dāng)?shù)夭删诉M(jìn)山，踩著濕潤(rùn)的松針，在晨霧中尋找菌子的蹤跡，感受著最純粹的山野之樂。撥開落葉發(fā)現(xiàn)第一朵菌子時(shí)的驚喜，是城市生活永遠(yuǎn)無法給予的快樂。

今年，“沉浸式采菌”成了不少旅行社和戶外俱樂部的流量密碼，“采菌＋”的文旅新模式遍地開花。楚雄南華推出3條精品采菌路線，配備專業(yè)“菌向?qū)А?，帶領(lǐng)游客解鎖“尋寶”樂趣。香格里拉的“秘境采菌”項(xiàng)目更是別出心裁：清晨采菌，中午由大廚現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)烹飪，傍晚在星空下享用菌子宴，讓參與者全鏈條體驗(yàn)云南的“菌子生活哲學(xué)”。昆明公交集團(tuán)推出的“菌臨其境”觀光專線，則串聯(lián)起木水花野生菌市場(chǎng)、知名菌餐廳和周邊采菌點(diǎn)，成為美食愛好者的打卡新選擇。

游客在云南木水花野生菌交易中心購買野生菌   新華社記者 江文耀 攝

菌時(shí)節(jié)，云南的山林正敞開懷抱，邀請(qǐng)每一位追求健康美味的旅人前來赴約。不必?fù)?dān)心不識(shí)菌，這里的采菌人會(huì)帶你走進(jìn)山野的秘境；不必憂慮烹飪之法，云南的廚師最懂得如何保留菌子的營(yíng)養(yǎng)；更不必害怕錯(cuò)過時(shí)節(jié)，從6月到10月，總有不同的山野珍饈等待你的發(fā)現(xiàn)。只需謹(jǐn)慎小心，牢記“不認(rèn)識(shí)的不采、不熟悉的不買、不確定的不吃、不舒服立即就醫(yī)”的安全吃菌“四不”法則，便可盡享這天下至味。

宋光旭   吳艷濤 攝

云南的雨季，因菌子而浪漫；云南的生活，如菌子般奇幻精彩。相約云南，赴一場(chǎng)與美味的約會(huì)，來一次與健康的邂逅，方知原來最動(dòng)人的味道，便是那種與自然和諧共處的生活方式，那種懂得等待、知道節(jié)制的生存智慧，那種將平凡日子過成詩的“云南生活”。

來源：云嶺之窗