云南野生菌：自然饋贈的珍饈美味

云南獨特的立體地貌與多元氣候，孕育了生物多樣性，也造就了豐富的野生食用菌資源。云南人憑借世代積累的智慧，在紛繁菌類中建立起嚴謹?shù)恼鐒e體系，將自然饋贈轉化為餐桌珍饈美味。 見手青有柔韌的口感，用干椒爆炒后能釋放它獨具一格的鮮香。此外，肉質肥厚的黃賴頭（皺蓋牛肝菌）、滑嫩的白牛肝及人工培育的黑牛肝，共同豐富了云南人的菌宴選擇。 紅菇科菌類以其鮮明特征備受歡迎：青頭菌因綠色菌蓋與龜裂紋易于辨識；大紅菌（灰肉紅菇）烹煮后釋放鮮紅湯汁，滋味鮮美；松乳菇、奶漿菌（多汁乳菇）等乳菇屬成員，則以多汁口感贏得市場青睞。 生長于高海拔的鵝蛋菌肉質飽滿，低海拔的中華鵝膏雖其貌不揚卻售價不菲，展現(xiàn)著獨特的食用價值。 面對云南豐富的野生菌資源，2024年12月24日，西南林業(yè)大學食用菌現(xiàn)代產業(yè)學院成立，通過推動食用菌研發(fā)和創(chuàng)新型專業(yè)人才培養(yǎng)，提升我國在食用菌領域的技術自主性和創(chuàng)新能力，旨在實現(xiàn)資源可持續(xù)利用，助力云南乃至全國食用菌產業(yè)高質量發(fā)展，讓這份山野饋贈持續(xù)滋養(yǎng)人們的品質生活。

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