本報(bào)訊（記者 陳怡希） 近日，由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)盛軍教授團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)的“咖啡啤酒科技成果發(fā)布會(huì)”在玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治縣舉行。團(tuán)隊(duì)基于云南精品咖啡豆資源，通過(guò)微生物篩選、發(fā)酵工藝創(chuàng)新及食品組學(xué)技術(shù)，成功研發(fā)出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的咖啡啤酒，突破性地實(shí)現(xiàn)了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與升級(jí)。

云南作為中國(guó)最大的精品咖啡產(chǎn)區(qū)，其小粒咖啡以花果香和低苦澀度聞名。然而，咖啡加工副產(chǎn)物（果皮、咖啡渣等）的高值化利用一直是產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。團(tuán)隊(duì)立足本土資源優(yōu)勢(shì)，從咖啡發(fā)酵微生物組學(xué)入手，系統(tǒng)篩選云南咖啡自然發(fā)酵過(guò)程中的功能性菌株，并創(chuàng)新性借鑒貓屎咖啡（麝香貓腸道發(fā)酵）的微生物作用機(jī)制，分離出可降解咖啡纖維素、提升風(fēng)味前體物質(zhì)的特色菌群。團(tuán)隊(duì)通過(guò)“梯度氣爆、定向發(fā)酵”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)咖啡渣與麥芽協(xié)同發(fā)酵的三級(jí)調(diào)控，不僅解決了咖啡渣利用率低的問(wèn)題，還通過(guò)微生物代謝工程，讓每一口酒液都能體現(xiàn)出咖啡的醇厚與啤酒的清爽，尾調(diào)帶有云南咖啡特有的花果香。

咖啡啤酒的研發(fā)成功，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)開辟了全新賽道。傳統(tǒng)咖啡加工中，殘次果、咖啡渣廢棄物等副產(chǎn)物超過(guò)50%，而新技術(shù)可將殘次果、咖啡渣轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，延長(zhǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。