“郫都必須有自己的豆瓣醬咖啡！”

今年9月，央視《山水間的家》錄制現(xiàn)場(chǎng)，撒貝寧這句即興“點(diǎn)單”，讓“豆瓣 咖啡”的跨界組合瞬間引爆全網(wǎng)熱議。網(wǎng)友們紛紛好奇：當(dāng)川菜之魂——郫縣豆瓣遇上西式咖啡，會(huì)是黑暗料理還是風(fēng)味奇談？

如今，這份充滿(mǎn)懸念的“味覺(jué)盲盒”正式揭開(kāi)面紗——四川省郫縣豆瓣股份有限公司研發(fā)的郫縣豆瓣咖啡，已于10月中旬在郫都區(qū)唐昌鎮(zhèn)翰林茶咖首發(fā)，以“豆瓣醬香 咖啡醇香”的奇特組合，吸引著消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮。

從“腦洞”到舌尖

科學(xué)配比讓風(fēng)味“不黑暗”

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在唐昌鎮(zhèn)翰林書(shū)院內(nèi)，木門(mén)、青石板與古風(fēng)“翰林茶咖”題字的場(chǎng)景里，一杯杯印有“郫縣豆瓣”的黑色咖啡杯格外醒目，不少游客手持咖啡打卡，感受翰林書(shū)院的書(shū)香墨韻。

“一開(kāi)始聽(tīng)到‘豆瓣咖啡’，我第一反應(yīng)是‘這能喝’？結(jié)果嘗完發(fā)現(xiàn)完全顛覆想象！”在翰林茶咖的嘗鮮現(xiàn)場(chǎng)，剛喝完一杯的游客李女士邊擦嘴角邊笑著說(shuō)，“第一口先是咖啡的香，咽下去之后，嘴里慢慢冒出豆瓣的咸鮮。一點(diǎn)都不怪，反而越喝越有味道。”

這樣的驚喜體驗(yàn)，背后藏著研發(fā)團(tuán)隊(duì)的巧思。四川省郫縣豆瓣股份有限公司總經(jīng)理冉易揭開(kāi)了產(chǎn)品研發(fā)的核心密碼：團(tuán)隊(duì)采用“噴霧瞬時(shí)干燥 超微粉碎”技術(shù)，將半固態(tài)郫縣豆瓣制成粉末，在保留其醬香、咸鮮、微辣風(fēng)味的同時(shí)，最大化鎖住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再與咖啡進(jìn)行數(shù)次配比試驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)了味覺(jué)的“黃金平衡”。

中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城 Let's Grind 咖啡烘焙工廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人干施林，也專(zhuān)門(mén)來(lái)嘗了鮮。作為天天和咖啡打交道的人，他品嘗后的評(píng)價(jià)說(shuō)：“和平時(shí)喝的咖啡口感不一樣！剛?cè)肟谑强Х鹊南?，慢慢就能?chē)L到豆瓣的醬香味，不是那種沖鼻的辣，是很柔和的咸鮮，頂上撒的蠶豆酥脆，一口下去能?chē)L到好幾種味道，挺有意思的?！?/p>

讓豆瓣“喝”出文化感

傳統(tǒng)地標(biāo)產(chǎn)品的年輕化破圈

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“郫縣豆瓣是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有三百多年的歷史了，但一直以來(lái)，它都只在廚房里。為此，公司也開(kāi)發(fā)了很多即食產(chǎn)品，深受年輕人的喜歡?！比揭渍f(shuō)，如今研發(fā)了豆瓣咖啡，我們就是想換個(gè)方式，讓大家不用炒菜，也能直觀(guān)嘗到豆瓣的醬香?！翱Х仁呛芏嗳讼矚g都喝的東西，用它當(dāng)載體，能讓更多人接受，也能讓郫縣豆瓣從‘廚房調(diào)料’變成‘日常能喝到的特色’?！?/p>

這份跳出傳統(tǒng)的創(chuàng)新嘗試，本質(zhì)是傳統(tǒng)非遺品牌向年輕消費(fèi)市場(chǎng)的主動(dòng)靠近。據(jù)介紹，團(tuán)隊(duì)不僅在口味上創(chuàng)新，更在產(chǎn)品呈現(xiàn)上融入在地文化：咖啡杯身的“郫縣豆瓣”紅色標(biāo)識(shí)醒目吸睛，黑杯紅標(biāo)間將在地文化與咖啡載體巧妙融合，每一杯都是傳統(tǒng)非遺年輕化表達(dá)的生動(dòng)注腳。

“撒貝寧老師的‘點(diǎn)單’給了我們很大動(dòng)力，研發(fā)周期直接壓縮成不到1個(gè)月?！比揭淄嘎叮瑘F(tuán)隊(duì)已敲定5種成熟配方，目前主推豆瓣拿鐵，接下來(lái)，還會(huì)優(yōu)化配方，針對(duì)不同人群的口味偏好做細(xì)分，讓每款產(chǎn)品都有清晰的味覺(jué)記憶點(diǎn)。

周末來(lái)“翰林茶咖”

喝一杯豆瓣醬咖啡吧

記者丨劉小莉