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原創(chuàng) 高黎貢自然筆記

干巴菌骨骼清奇。一般菌子的外形像把傘，而干巴菌是一坨一坨的。

??汪曾祺先生在《昆明的雨》中就寫過：“乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半干的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛，亂七八糟！”

隨后他筆鋒一轉，“可是下點功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這么好吃？！”

“干巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚鲞香味、蘇州風鴨香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛的清香氣味。”

《昆明食菌》（汪曾祺）

汪老說“下點功夫”，我看要下的可不只是一點半點功夫！

這玩意兒實在太難洗，樹葉、松針和干巴菌合體，一斤菌子，足足擇洗了四個鐘頭。

青椒炒干巴菌

干巴菌的做法，要簡便，就是和青辣椒同炒。炒好的干巴菌香味特別濃烈；一家炒菌，整棟樓都能聞到奇香。

油浸干巴菌的難度系數就高！油溫是個大考驗，油溫低了逼不干水分出不來香氣，油溫高了一不小心就秒變“木炭”。

油浸干巴菌

最妙的還是干巴菌炒飯。

干巴菌炒飯得用鵝油，米飯也要隔夜的粗粒香米?！叭肟诩毥?，半天說不出話來”——這才是一碗有靈魂的炒飯啊。

這就是那盤直擊靈魂的干巴菌鵝油炒飯

??在吃貨界，干巴菌一直被推崇備至。

看過云南飲食田野調查者 “-敢于胡亂-” 微博的朋友應該知道，干巴菌和雞樅牢牢占據著他美味排行榜的榜首。