當(dāng)心被騙！你買的早熟“白松露”，可能是豬塊菌！

云南發(fā)布 2025年08月18日 08:37 云南

近年來

云南、四川及北方蘑菇市場

常出現(xiàn)早熟的“白松露”

專家提醒

這些高價“白松露”可能是豬塊菌

且不能食用

每年6-7月，一些“早熟”的“白松露”開始上市，其售價因大小而異，小型個體每公斤1000-4000元，大型個體則高達(dá)5000-6000元。這是否是國際上赫赫有名的“白松露”，如果不是，它們又是什么？商家是否利用公眾認(rèn)知盲區(qū)，將其冠以“白松露”之名高價銷售，牟取暴利？

我國真菌學(xué)研究人員在西南地區(qū)與內(nèi)蒙古地區(qū)通過市場調(diào)研、野外采集，及詳盡的形態(tài)學(xué)觀察和分子系統(tǒng)發(fā)育分析證實：市場上早熟的“白松露”實為子囊菌門、盤菌目、塊菌科、豬塊菌屬，且該類群存在兩個新物種——四川豬塊菌、蒙古豬塊菌。

研究團(tuán)隊通過系統(tǒng)梳理得出，目前全球豬塊菌屬物種有9個，而中國擁有4個，包括團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)的四川豬塊菌、蒙古豬塊菌，及之前報道過的賀蘭山豬塊菌和腦狀豬塊菌。

我國4個豬塊菌物種 圖源：新華社

值得一提的是，在系統(tǒng)分類地位上，豬塊菌屬與名貴的塊菌屬互為姊妹屬，故兩類外形極為相似，不通過仔細(xì)識別、顯微鏡觀察，甚至分子生物學(xué)鑒定，很難區(qū)分。專家表示，兩者雖外觀相似，但內(nèi)質(zhì)卻迥異，香氣成分更是差異顯著——真正的白松露擁有獨特蒜香或干酪香，而豬塊菌僅有普通蘑菇香，風(fēng)味價值遠(yuǎn)低于真松露。

專家提醒，豬塊菌在我國尚未被列入食用菌名錄，其食用安全性未經(jīng)系統(tǒng)評估，消費者應(yīng)高度警惕，切勿盲目購買和食用。

該項研究由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)萬山平博士與中國科學(xué)院昆明植物研究所于富強研究員團(tuán)隊主導(dǎo)，為規(guī)范食用菌交易和保障消費者權(quán)益提供了重要科學(xué)依據(jù)。

撰文：岳冉冉

來源：新華社

編輯：郭晨澤