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鄭江紅

荷葉田田，亭亭玉立，清風(fēng)徐來，大片碧綠的蓮葉正舒展身軀，朵朵粉紅的荷花點(diǎn)綴其間。一群人身著漢服、旗袍，在荷塘中頂著蓮蓬，隨風(fēng)搖曳，發(fā)出銀鈴般的笑聲。家住荷塘邊，見荷花，聞荷香，嘗藕尖，吃蓮子，誰人不向往？盛夏時(shí)節(jié)的澄江，讓人沉醉于此時(shí)的清美。

澄江市氣候溫和，水源豐富，種藕歷史悠久。據(jù)《道光澄江府志》記載：“澄江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴(yán)寒，一晴即濕，有四時(shí)皆春之謠，產(chǎn)稻藕?！痹诔谓谓狠^其他荷藕多生了一個(gè)孔，人稱“七孔八眼”。澄江人以特有的細(xì)膩工藝，用蓮藕制作藕粉。在康熙年間，澄江藕粉已成為貢品，是很好的滋補(bǔ)佳品。

兒時(shí)，古法制作的藕粉用紙包起來，放在干燥的地方。逢年過節(jié)，或家有喜事，抑或親人生病，就會(huì)帶著藕粉去探望病人。調(diào)手工藕粉是個(gè)技術(shù)活，在我們家，最在行的要數(shù)父親，他成了我們家的“調(diào)粉師”。父親先用涼開水將藕粉攪拌均勻，接著倒入一碗滾燙的沸水，快速攪勻。幾分鐘后，一碗晶瑩剔透的藕粉就調(diào)好了，色澤透亮，饞得人直咽口水。

1995年澄江藕粉廠推出“可直接沖燙的藕粉”，實(shí)現(xiàn)了沖泡藕粉像沖泡奶茶一樣方便。但手工藕粉與速溶藕粉在口味和鮮香上，是有區(qū)別的。2013年9月，澄江藕獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，至今一直以肥壯、粉多、味濃而受到歡迎。在昆明、玉溪等地的市場(chǎng)里，人們專門挑選“七孔八眼”的澄江藕。雖然和湖北藕、江西藕等“外來”品種相比，“七孔八眼”的澄江藕產(chǎn)量并不是最高的，但具有早熟、粉質(zhì)細(xì)膩的特點(diǎn)，味道獨(dú)特。

一盆炭火，一口鍋，父親在鍋里煮藕。藕白凈細(xì)長(zhǎng)，每只藕眼里咕咕地冒著水泡。當(dāng)白藕變成粉紅色，再變成深褐色時(shí)，我忍不住吃上一口，那濃郁的香氣和淀粉的糯黏，香到牙根，而整個(gè)屋子都是藕的甜香氣。

春季雨水充沛，把藕種栽種下田，過不了幾天，尖尖的荷葉就悄悄地鉆出水面，怯怯的，東張西望，然后鉚足了勁兒生長(zhǎng)。不久，渾圓的荷葉便鋪滿水面，荷田變成一片綠色的海洋。盛夏，滿田的荷葉撐開一把把綠傘，高低不一，還有含苞待放的花蕾，齊刷刷地挺立在水面上。碧綠的荷葉上滾動(dòng)著一顆顆晶瑩的露珠。粉的、紅的、白的荷花，在微風(fēng)的吹拂下輕輕起舞，亭亭玉立。還有六七個(gè)綠腦袋，像頑童，把荷葉當(dāng)成遮陽(yáng)傘，咯咯地打鬧著，呀呀地笑開了嘴。

游人賞花累了倦了，摘幾個(gè)蓮蓬，慢慢品嘗。剝開鮮嫩的蓮子，在齒間細(xì)細(xì)品味，清心解熱?！皝?，吃藕，剛挖出來的，新鮮著呢！”見我看得出神，一位中年人從竹筐里拿出一節(jié)藕。他臉上洋溢著笑意，長(zhǎng)期被荷熏陶浸潤(rùn)，感覺他骨子里自帶詩(shī)情，眼睛清亮，心靈溫潤(rùn)。我接過被他掰斷的藕，數(shù)了數(shù)，果真七孔八眼。輕輕咬一口，帶出長(zhǎng)長(zhǎng)的藕絲，風(fēng)一吹，藕絲黏到嘴唇和臉頰上，總想著把這長(zhǎng)長(zhǎng)的絲也一起吃進(jìn)肚子里。藕斷絲連，這的確是很美好的意境。

生吃藕節(jié)和藕尖，透著孩童的天真活潑勁。沖一碗燙燙的藕粉喝下去，吃出的卻是人間的溫暖和體貼，唇齒間一輩子都在回味那份人間溫情。

在手工藕粉最暢銷的時(shí)候，澄江種藕的人家?guī)缀醵紩?huì)做手工藕粉。從一根鮮藕到一碗成品藕粉，要經(jīng)過挖藕、清洗、磨漿、沉淀、曬干等多道工序，每一道工序都來不得半點(diǎn)馬虎。單說挖藕就是一個(gè)妥妥的技術(shù)活兒，挖快了蓮藕會(huì)斷裂，鮮藕變成爛藕，若動(dòng)作慢了，連片成畝的蓮藕又不能及時(shí)挖完，影響做藕粉的時(shí)機(jī)。藕上糊滿了“泥銹”，黏著泥巴的荷藕，不易腐爛。挖回家的藕，要蓋上一層層潮濕的稻草，以備保鮮。

蓮藕自古稱為靈根，有蔬中君子之美譽(yù)。既是佳蔬，又是良藥。澄江藕的吃法，除了藕粉，還可以做出許多美味佳肴。悅蓮莊園的藕全席，色香味俱全，令人垂涎欲滴。排骨蓮藕湯、荷葉粥、荷葉蒸排骨、雞蛋荷花羹、荷花魚……最絕的還是用荷葉包裹、糊上“荷花泥”烤制而成的叫花雞，吃起來外酥里嫩，荷香縈繞。

我最喜歡的是荷葉粉蒸藕。從荷塘里摘一片荷葉洗凈，放入蒸籠里，新鮮的排骨先用醬油腌制，再用米粉和藕拌在一起，入鍋旺火蒸。出鍋時(shí)，淋上用藕粉、胡椒、生姜調(diào)制的汁，撒上蔥，頓時(shí)蔥香撲鼻。蒸藕香而不膩，既有糯米的粉糯，更有藕的清香，包裹上米粉的排骨，讓藕有油汁的滋潤(rùn)，入口細(xì)膩鮮香。

藕盒好吃不好做。切片非常講究，厚薄均勻。藕盒里的肉餡選用上好的肉泥。放入油鍋，小火慢煎。吃藕盒的時(shí)候，心里默念著“藕合”——“偶合”，這名字單單念出來都滿是吉祥美好，和合如意。

深秋的下午，有幸吃到澄江藕粉廠研制出來的新產(chǎn)品“黃金玉竹”藕粉。張德元廠長(zhǎng)興奮地說：“女子三日不斷藕，‘黃金玉竹’能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、強(qiáng)筋健骨，并且能改善皮膚，越吃越年輕。”藥食同源，是現(xiàn)代人的養(yǎng)生方式。調(diào)制好的“黃金玉竹”藕粉，湯色略黃，淡淡的清香，口感圓潤(rùn)。輕輕抿一口，綿柔細(xì)滑，心和胃都溫暖起來了。

在當(dāng)了二十多年仙湖藕粉廠廠長(zhǎng)的張德元眼里，仙湖藕粉就是一天天長(zhǎng)大的孩子，多年來精心呵護(hù)著。1995年初春，他收到一封來自泰國(guó)的信，撕開信封展開信紙，寫信人是個(gè)華僑——76歲的湯國(guó)華，十多年前他開始食用澄江仙湖藕粉調(diào)理腸胃，沒想到多年的失眠得到了改善。他寫信詢問：“仙湖藕粉在泰國(guó)有沒有銷售網(wǎng)點(diǎn)，在泰國(guó)哪個(gè)地方能買到仙湖藕粉。”一個(gè)質(zhì)量過硬、品質(zhì)好的產(chǎn)品，能夠得到遠(yuǎn)在千里之外消費(fèi)者的認(rèn)可與肯定，是何等高的殊榮。張德元立刻給湯國(guó)華老先生回了一封信，信里說，仙湖藕粉以后會(huì)在泰國(guó)設(shè)有銷售店面，隨信寄出一箱中老年人藕粉。因?yàn)橄珊悍巯嘤?，?shí)屬不易。

從課堂到田間，研學(xué)游成為澄江中小學(xué)校開展校外實(shí)踐教育的新陣地。在澄江悅蓮莊園，制作手工藕粉的瓦缸、石磨、擦瓦、紗布、漏斗等工具一應(yīng)俱全。一百余名學(xué)生彎腰在藕田里采收鮮藕，清洗干凈后制成藕泥，加水?dāng)嚢柽^濾，制作藕粉。體驗(yàn)藕粉的制作過程，讓這獨(dú)特的手藝“活”起來。

“接天蓮葉無窮碧”的夏日盛景引來眾多荷花客前來賞荷品蓮。荷花美景、民俗文化館、農(nóng)耕歷史和荷塘旗袍走秀，帶火了“荷花游”“荷塘憶”。再吃一碗澄江藕粉，這份體驗(yàn)將更加滋味萬千。