松茸的N種吃法，總有一款適合你

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又到了松茸一年一度“身價(jià)暴漲”的季節(jié)

這枚頂著褐色小帽的“菌中愛(ài)馬仕”

正以每小時(shí)120邁的速度

從云南深山?jīng)_向你的餐桌

別慌！

今天帶你解鎖松茸的N種吃法

總有一款讓你吃出

“朕值這個(gè)價(jià)”的滿足感！

一、松茸蒸火腿

火腿的咸香是這場(chǎng)搭配的絕妙注腳?；鹜确适菹嚅g的紋理浸著時(shí)光的醇厚，與松茸片交錯(cuò)鋪在瓷盤里，宛如一幅疏密有致的水墨畫。

當(dāng)蒸鍋上汽時(shí)，蒸汽帶著火腿的脂香鉆入松茸的肌理，而松茸的清香又反過(guò)來(lái)中和了火腿的咸香，二者在100℃的恒溫中完成一場(chǎng)味覺(jué)的琴瑟和鳴。蒸制后開(kāi)蓋，一股復(fù)合著松木清香、肉脂醇厚與菌菇鮮甜的氣息撲面而來(lái)。

夾起一片松茸送入口中，先是舌尖觸到的滑嫩，牙齒輕咬便涌出清甜的汁水，混著火腿的咸香在口腔里漫開(kāi)。菌肉保持著完美的彈嫩，每一口都能嘗到纖維的韌性與內(nèi)里的多汁?；鹜鹊南滔阆褚粚颖〖啠〉胶锰幍赝信e起松茸的本味。最妙的是兩者相疊的口感，松茸的柔滑與火腿的微韌在齒間交織，鮮而不膩，咸而不澀。

二、炭烤松茸

炭烤的魔法，在于讓松茸的鮮味完成一場(chǎng)華麗蛻變。將新鮮松茸切片，刷上少許油，架在炭火上，不消片刻，油脂便順著菌肉的紋理緩緩滲出，與炭火相遇的瞬間騰起白煙，裹挾著松木的清香與焦香的氣息立刻彌漫開(kāi)來(lái)。

菌蓋邊緣漸漸染上焦糖色，原本乳白的菌肉透出琥珀般的光澤，用竹筷輕戳，能感受到表層微脆、內(nèi)里柔韌的奇妙觸感。此時(shí)撒上一撮鹽，鹽?；_(kāi)的瞬間，松茸的鮮味仿佛被點(diǎn)燃，焦香、脂香、菌香在空氣中交織成網(wǎng)，連路過(guò)的風(fēng)都帶著饞人的味道。

入口的瞬間，先是炭烤帶來(lái)的焦香在舌尖炸開(kāi)，咬下去時(shí)，菌肉的汁水猝不及防地涌出，帶著清甜與山野的醇厚，與表層的微脆形成絕妙反差。細(xì)細(xì)咀嚼，能嘗到松木的清冽、炭火的溫暖，還有松茸本身獨(dú)有的濃郁鮮味，層次豐富得像一首山林交響曲。

三、松茸燉雞

松茸燉雞選用已開(kāi)傘的松茸，尋常松茸經(jīng)久煮易散碎，而南華縣的松茸得益于高原淬煉出的致密質(zhì)地，在砂鍋中咕嘟兩小時(shí)仍保持完整形態(tài)，菌肉吸飽湯汁后愈發(fā)肥厚，卻始終帶著脆嫩的底色。這是因?yàn)槊恳欢渌扇锥荚谒蓹祷旖涣掷锱c樹(shù)根共生五年以上，積蓄的氨基酸與松茸醇遠(yuǎn)勝普通菌菇，也讓它成為慢燉時(shí)最耐得住時(shí)光的鮮味源頭。

當(dāng)土雞的油脂在砂鍋里慢慢滲出，加入切片松茸的那一刻，空氣里便開(kāi)始彌漫香氣。先是雞肉的醇厚漸漸舒展，接著松茸特有的草木清香如細(xì)雨般滲入，最后兩種香氣在咕嘟聲中交融，形成一股溫潤(rùn)綿長(zhǎng)的復(fù)合香，既有肉香的扎實(shí)，又有菌香的清透，勾得人頻頻望向鍋里跳動(dòng)的氣泡。

四、松茸蒸蛋

把土雞蛋在碗中攪成金黃蛋液，加入溫水調(diào)出細(xì)膩泡沫，再撒上松茸碎輕輕拌勻，菌香便已開(kāi)始與蛋香纏綿。蒸鍋上汽后，瓷碗裹著保鮮膜緩緩入籠，10分鐘的恒溫慢蒸里，松茸慢慢滲入蛋液，而蛋液的溫潤(rùn)又反過(guò)來(lái)鎖住松茸的清鮮，二者在蒸汽中完成一場(chǎng)溫柔的風(fēng)味交融。

開(kāi)蓋的瞬間，最先襲來(lái)的是帶著松木清香的暖霧。瓷碗里的蒸蛋如凝脂般，表面光滑得能映出光影，細(xì)碎的松茸丁像撒在玉盤上的碎金，邊緣還凝著晶瑩的水珠。用勺子輕輕舀開(kāi)，蛋羹軟嫩得仿佛會(huì)在舌尖化開(kāi)，松茸丁藏在里面，每一口都能咬到菌肉的彈嫩。

不同于燉煮的濃醇，蒸蛋里的松茸更顯清甜，菌香順著蛋羹的滑嫩在口腔里慢慢暈開(kāi)，帶著山野的清冽與蛋液的醇厚，鮮得恰到好處，卻毫無(wú)膩感。

五、松茸切片

生食，是對(duì)南華縣松茸品質(zhì)最極致的致敬。用軟毛刷輕輕拂去表面浮塵，流動(dòng)的清水快速?zèng)_洗后，鋒利的刀將松茸切成3毫米厚的薄片，此時(shí)一股混合著松脂清香與堅(jiān)果醇香的氣息便會(huì)撲面而來(lái)。

透光觀察，切片邊緣泛著淡淡的琥珀色光暈，入口的瞬間，先是感受到菌肉特有的脆嫩，仿佛咬破晨露凝結(jié)的冰晶，緊接著是清甜在舌尖緩緩彌漫，隨后是一絲若有若無(wú)的山野鮮味從喉嚨深處升起。這種多層次的味覺(jué)體驗(yàn)，源自松茸中豐富的谷氨酸與氨基酸，無(wú)須任何調(diào)料修飾，便構(gòu)成了一場(chǎng)舌尖上的森林交響。

六、松茸燜飯

鍋燒至冒煙，淋上一勺菜籽油，小米辣在熱油中爆出鮮亮的紅，與松茸塊翻炒時(shí)滋滋作響，菌肉邊緣漸漸染上焦香，小米辣的椒香順著纖維鉆進(jìn)松茸深處，既保留了菌子的清鮮，又添了幾分潑辣的靈動(dòng)。

把米淘洗后浸泡片刻，瀝干水分鋪在鍋底，再將炒香的松茸一同鋪在米上，撒少許鹽與白胡椒粉，最后注入剛好沒(méi)過(guò)食材的溫水。灶火轉(zhuǎn)成小火，讓熱量慢慢鉆進(jìn)鍋里，米飯?jiān)谒袧u漸膨脹，松茸的菌香與小米辣的鮮辣順著縫隙往米里鉆。20分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘，食材在高溫中完成一場(chǎng)風(fēng)味的深度交融。

開(kāi)蓋的瞬間，先是看到金黃的飯粒冒著熱氣隆起，松茸塊嵌在其中，邊緣泛著油亮的光澤，菌香、米香與淡淡的椒香撲面而來(lái)，帶著松木的清冽、谷物的溫潤(rùn)與山野的鮮辣。

用勺子輕輕翻拌，每一粒米都裹著淡淡的復(fù)合香氣，米飯的軟糯、松茸的脆嫩與小米辣的微辣形成絕妙反差，鮮得純粹又扎實(shí)，連鍋底的鍋巴都帶著山野的味道。

七、松茸餃子

松茸切成細(xì)丁，取本地土豬肉剁成肉泥，與松茸丁按黃金比例拌勻，加少許蔥姜水去腥，滴幾滴菜籽油鎖鮮，簡(jiǎn)單調(diào)味便足夠驚艷。

選用現(xiàn)磨的小麥粉和面，醒發(fā)后的面團(tuán)柔韌光滑，搟出的餃皮薄如蟬翼。取一勺餡料放在中間，指尖捏出均勻的褶子，一個(gè)個(gè)月牙狀的餃子在案板上排開(kāi)，像藏著秘密的小元寶。大火蒸十分鐘，松茸在高溫中微微膨脹，菌肉吸足了肉汁，卻仍保持著核心的脆嫩，與豬肉的軟滑形成絕妙反差。

這一口餃子，沒(méi)有花哨的調(diào)料堆砌，全憑松茸的本味與豬肉的醇香征服味蕾，連湯汁都舍不得浪費(fèi)，要蘸著醋細(xì)細(xì)吮吸才夠盡興。

八、松茸泡酒

泡酒的松茸，需挑選肉質(zhì)最為緊實(shí)、略帶濕潤(rùn)但不失彈性的鮮品。先用干凈的布輕輕拭去表面的泥土，不可水洗，以免破壞它的原始香氣。之后，將整支或切片的松茸緩緩置入酒壇之中，倒入高度白酒，靜待時(shí)間賦予它全新的靈魂。

剛泡下去時(shí)，酒液依舊清澈，松茸的香氣尚未完全釋放，只能隱約嗅到酒壇口的一絲菌香；若是天氣不冷，四五個(gè)月便能開(kāi)壇品嘗。舌尖會(huì)先感受到白酒的烈性，但稍加回味，一股溫潤(rùn)的松脂香和堅(jiān)果香便緩緩浮現(xiàn)，泥土和木質(zhì)的香氣越發(fā)濃郁，酒體也由最初的辛辣變得圓潤(rùn)順滑。若能將松茸酒封存至一年之后，那便是另一種境界。酒液色澤更深，香氣更為醇厚，菌香、木香、果香交融，有一種介于野性與優(yōu)雅之間的獨(dú)特風(fēng)味，再漫長(zhǎng)的泡酒期也值得等待。

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友情提醒：

松茸雖好，可別貪嘴

畢竟這東西按克算錢

吃多了錢包會(huì)哭

不如收藏這篇推文

等發(fā)工資了挨個(gè)試過(guò)去

生活嘛

總得有點(diǎn)帶松茸香氣的小期待

不是嗎？

https://mp.weixin.qq.com/s/hWuSw2WJeTpnllkhBXcBjQ