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云南有句俗話叫“吃洋芋，長子弟”，這“子弟”在方言里是夸人長得精神、俊俏的意思，一句樸素的話語，道盡了云南人對洋芋的偏愛。走在云南的大街小巷，隨處能看到這份偏愛的體現(xiàn)——街頭的炸洋芋是上學(xué)上班路上的小零嘴，一碗油潤噴香的洋芋燜飯吃完感覺能量滿滿，晚餐的炒洋芋絲則是餐桌上雷打不動的?？汀瓘慕诌呅偟郊抑性钆_，洋芋的身影無處不在，承包了云南人的一日三餐。而在眾多洋芋吃法中，一道看似簡單卻滋味悠長的老奶洋芋，最能體現(xiàn)這份日常的溫情。

圖源：“昆明文旅”微信公眾號

“老奶洋芋”這個名字的由來很直接，蒸透的洋芋搗得綿軟細(xì)膩，幾乎不用牙齒費(fèi)力咀嚼，即便是牙口不好的老奶奶也能輕松享用，因此得了這個親切又形象的名字。制作老奶洋芋時，要挑選粉質(zhì)重的洋芋，洗凈蒸熟，剝?nèi)ネ馄ぃ脽嵊霉ぞ呒?xì)細(xì)搗碎成泥，鍋中下入適量的油燒熱后放入蒜末或蔥段爆香，接著倒入洋芋泥翻炒。

調(diào)味也簡單，鹽是基礎(chǔ)，再依據(jù)喜好加入干辣椒面、新鮮小米辣碎，或者一小撮提味的茴香籽粉。其中，傣家的水腌菜老奶洋芋尤為獨特。在洋芋泥快炒好時，加入一大勺自家腌制的酸辣水腌菜，快速翻炒均勻，特制水腌菜的酸爽脆嫩與洋芋泥的軟糯細(xì)膩完美融合，酸辣開胃，口感層次分明，既是下飯好菜，單吃也很有飽足感。

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無論你走進(jìn)云南的哪個小餐館，還是到本地人的家里做客，常常會發(fā)現(xiàn)，無論主菜是鮮香麻辣的牛干巴、酸辣過癮的傣味鬼雞，還是清淡養(yǎng)生的汽鍋雞，餐桌上總少不了一碗老奶洋芋做點綴。它不喧賓奪主，就那么靜靜地盛在粗瓷碗里，用勺子舀起一勺送入口中，那份溫?zé)岬?、軟乎乎的熨帖感立刻彌漫開來，仿佛瞬間撫平了忙碌一天的疲憊，它是最平凡的家常味道，也是餐桌上最穩(wěn)妥踏實的陪伴。

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如果你也是個“土豆腦袋”，那么云南絕對值得你為它安排一次旅行，不必著急趕景點，慢下來，去嘗嘗那碗家家都做得地道的老奶洋芋，感受那份無須費(fèi)力就能獲得的溫柔滋味。早安云南，不妨就從這碗熱乎乎、軟綿綿的老奶洋芋開始吧。

資料：“云南發(fā)布”微信公眾號、“德宏文旅”微信公眾號